奶油焦糖酱
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ordinarily欣怡

这个酱做一次就会爱上它,因为真的很简单,制作时间也不长,最重要的是味道真的好好啊~就像现在很流行的巧克力杏仁糖的那种味道,焦焦的糖香,混着浓郁的奶味,上面配方做出来的根本就不够

时间:10-30分钟
食材
25g
淡奶油 90g
细砂糖 120g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把水倒入细砂糖内,不要搅拌混合,直接上小火煮沸,记住是小火,记住不要搅拌
  • 步骤 2/9
    糖水刚煮沸时的状态
  • 步骤 3/9
    继续煮一分钟,此时有非常浅的颜色变化,还是必要搅拌
  • 步骤 4/9
    颜色加深,已经有明显黄色时,用手轻轻晃动锅,让糖水混合均匀,上色均匀,动作要轻也要快,小心不要烫到手
  • 步骤 5/9
    混合均匀之后的糖水,颜色又变深了,然后就可以马上离火了,此时不要再煮了,因为离火之后焦糖水还会沸腾一会儿,颜色会继续加深
  • 步骤 6/9
    在焦糖水稍微变色之后,另起一锅,倒入淡奶油,稍微煮沸就好,然后关火
  • 步骤 7/9
    把煮沸后的淡奶油倒入焦糖水里面,用耐热的勺子搅拌均匀即可,有人说要把焦糖水坐入冷水中搅拌,个人觉得没必要。因为一坐入冷水中,焦糖奶油遇冷会迅速在底面凝固,不利于搅拌。可以给点耐心,慢慢搅拌均匀即可
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

熬焦糖的时候一定要小火,并且要在旁边看着,熬到焦糖变黄色就要离火了,因为此时焦糖的温度很高,它还会自己沸腾,颜色会继续加深,如果不离火,焦糖就会熬过了,然后就很苦了

发布于 2018-08-28
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