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葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）
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establish迷恋

黄油版的就跟好吃，可是家里黄油用剩不多了，又没时间去超市买，正好试一下猪油的，正好有些朋友问没有黄油是否能做蛋挞，可以的噢，味道也十分的好，起酥也好。

时间:1-2小时
食材
蛋挞皮的制作： 适量
低筋面粉 250g
高筋面粉 50g
盐 3g
黄油／无味植物油 40g
猪油 180g
白糖 75g
水（此处可换成牛奶150g） 140g
蛋挞液的制作： 适量
鸡蛋（全蛋） 2个
蛋黄 2个
动物淡奶油 250g
炼乳（可以不加） 10g
牛奶 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）
  • 步骤 2/11
    将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。
  • 步骤 3/11
    将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。
  • 步骤 4/11
    面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。
  • 步骤 5/11
    三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
  • 步骤 6/11
    叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）
  • 步骤 7/11
    切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）
  • 步骤 8/11
    切好的片用手捏进蛋挞模具。
  • 步骤 9/11
    蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）
  • 步骤 10/11
    挞水倒入蛋挞皮。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热200度。烤25分钟左右。
小贴士

这个方子大概能做20几个，其实可以多做些蛋挞皮冷冻，想吃的时候调个蛋液就行了。。擀面的时候要有耐心。不要着急，慢慢擀，即使不小心擀漏了，也继续擀。

发布于 2018-09-10
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