【淡奶油吐司】——无黄油也香浓
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看见明天訾溍月

原方是涛涛妈咪的,看材料便知是香浓款,淡奶油含量较多,因为淡奶油里含有一定油脂,所以不加黄油也可以。

时间:1-2小时
食材
中种: 适量
高粉 250克
鸡蛋 40克
牛奶 50克
淡奶油 90克
酵母 3克
主面团: 适量
45克
2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料(450克标准吐司模1个):中种:高筋面粉250克,鸡蛋40克,牛奶50克,淡奶油90克,酵母3克主面团:糖45克,盐2克PS:原方牛奶只有35克,,我觉得水分少了,所以将牛奶加至50克;原方糖是60克,我减至45克。
  • 步骤 2/11
    中种面团材料混合揉均匀,盖上保鲜膜。
  • 步骤 3/11
    室温发酵至约2倍大小,发好的面团,中间有很多小孔
  • 步骤 4/11
    将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进面包机里。
  • 步骤 5/11
    揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
  • 步骤 6/11
    揉好的面团均分成3份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰20分钟。
  • 步骤 7/11
    松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
  • 步骤 8/11
    三个都做同样的处理,等距放于模具中。
  • 步骤 9/11
    将面团置于温暖湿润的环境中进行二次发酵,发至吐司模的8分满,如果做山形就不需要加盖。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热之后,180度,下层,上下火烤35分钟。
  • 步骤 11/11
    出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透再切片。(相对于方子蛋奶和糖量,这个吐司的上色有欠缺,不过我还是喜欢这样嫩嫩浅浅的颜色,如果喜欢颜色更深一些可以把温度加高10度,或延长5分钟。)
小贴士

中种揉的时候不算很软很光滑的,也没有关系,只要揉成团(如果用面包机,和面15分钟左右就可以了),就能发起来,而且之后和主面团材料混合还有一次和面。

发布于 2019-01-18
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