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【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司
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雁柏穿越水影

方子自配，添加南瓜的后果是，颜色漂亮，口感软糯，香甜适中，不知老化为何物。

唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同，会导致南瓜泥的含水量不同，因此南瓜和水的用量，还是需要各位斟酌。

食材
高粉 250克
南瓜泥 100克
水 75克
蛋 30克
糖 25克
盐 3克
黄油 30克
酵母 3克
表面：黄油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料：高粉250克，南瓜泥100克，水75克，蛋30克，糖25克，盐3克，黄油30克，酵母3克唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同，会导致南瓜泥的含水量不同，因此南瓜和水的用量，还是需要各位斟酌。
  • 步骤 2/15
    南瓜去皮，切薄片，微波加热至软透。
  • 步骤 3/15
    挑成泥状，如果喜欢细腻的口感，这一步可以过滤或使用料理机，不过我个人以为有些纤维反而更好（图中可以看出我的南瓜泥比较干，所以大家加水的时候最好先预留10~20克，视情况再加）。
  • 步骤 4/15
    将湿性材料先放入面包机。
  • 步骤 5/15
    加入剩下的材料，开始和面。
  • 步骤 6/15
    面团到扩展阶段时，加入室温软化的黄油。
  • 步骤 7/15
    揉好的面团因为有南瓜纤维，所以没那么细腻剔透，但是膜依然很好很结实。
  • 步骤 8/15
    和好的面团，盖上保鲜膜室温发酵。
  • 步骤 9/15
    发至两倍大，然后用手指沾粉中间戳沿不反弹也不下陷，就是发好了。
  • 步骤 10/15
    均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  • 步骤 11/15
    擀卷两次成团，中间最好再松弛静置15分钟（松弛不到位的面团，烤时容易裂峰）。
  • 步骤 12/15
    每一个小面团都做相同处理，等距排放于模具中。
  • 步骤 13/15
    在温度35度，湿度80左右的温暖湿润空间发至模具的八分高左右，按压面团有少许回弹最好。
  • 步骤 14/15
    烤箱预热之后，下层，上下火，180度，35分钟，烤20分钟面包表面 上色后需及时加盖锡纸，以免上色过深。
  • 步骤 15/15
    出炉后立即趁热在表面刷黄油。
小贴士

面包晾凉的问题，秋冬晾至手温时装袋保存，春夏天最好彻底凉透，否则水分会导致面包发霉。

发布于 2018-08-21
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