松软可口海绵蛋糕[电饭锅版]
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蛋挞

一直都很喜欢这种松香软绵的蛋糕,找了多种配方来尝试,这个比例是目前为止自己觉得最完美的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
面粉 80g
牛奶 75ml
食用油 75ml
细砂糖 50g
白醋 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    取五个鸡蛋,蛋白和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里,将一个全蛋打在蛋黄盆里。放入三分之一的细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    在搅拌均匀的蛋黄糊里倒入准备好的牛奶,将牛奶与蛋黄糊充分搅匀,放置一遍备用。
  • 步骤 3/13
    将食用油倒入一干净无水的锅中,加热至冒烟出现纹路后关火,晾五分钟。
  • 步骤 4/13
    将准备好的面粉筛入晾好的食用油中,迅速搅拌,直到面粉与食用油充分混合,放置五分钟。
  • 步骤 5/13
    将面糊倒入蛋黄糊中,搅拌至面糊与蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 6/13
    在蛋白中加入两滴白醋,开始打发。(打蛋白最好还是用电动打蛋器打,我是纯手动的,打了将近二十分钟,手差点就废了。)
  • 步骤 7/13
    将蛋白打至鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,继续打。
  • 步骤 8/13
    直至蛋白糊变得更加细腻时,将最后三分之一的细砂糖倒入,继续打打打。
  • 步骤 9/13
    打发到湿性发泡时就算完成了。(即将筷子提起时,蛋白屹立不倒。)
  • 步骤 10/13
    将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌时切记不可转圈,应将刮刀从底部向上翻拌,以免蛋白消泡。
  • 步骤 11/13
    电饭锅预热两分钟,搅拌好的蛋糊倒入电饭锅中,将电饭锅内胆稍微用力震荡几下。盖上电饭锅盖子,按下煮饭键,几分钟后跳到保温时拿块抹布将电饭锅的出气孔盖住,闷十五分钟。之后将抹布拿开再按下煮饭键,等跳到保温时同样盖住抹布闷十五分钟。最后拿一根牙签插入蛋糕中,若牙签没有粘到蛋糕就证明大功告成了。
  • 步骤 12/13
    稍微晾凉后就将电饭锅内胆倒扣在干净的盘子里。
  • 步骤 13/13
    香软美味。
小贴士

鸡蛋最好用室温的,如果是冰箱蛋也最好提前拿过来放15-20分钟,这样比较容易打发。因为没有蛋糕专用粉,一直都是用普通面粉来替代,个人觉得只要比例恰当,口感也是相当不错的。牛奶我是用超市买来的纯牛奶,奶味不是很浓。细砂糖可以根据自己的喜好来放,喜欢吃甜的可以多放点。白醋也可以用柠檬汁代替。电饭锅最好选用不粘锅的,如果电饭锅粘锅最好在内胆里刷一层食用油,这样蛋糕做好后才能完好脱模。

发布于 2018-07-23
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