轻乳酪,八寸蛋糕
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tensile公斤
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食材
黄油 30g
牛奶 50
酸奶 80
80
柠檬汁 几滴
鸡蛋 四个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    奶油奶酪隔热水打至顺滑,
  • 步骤 2/16
    加入黄油,搅拌
  • 步骤 3/16
    加入牛奶,酸奶,砂糖40g,一同搅拌,其实这几样没必要分次加入,直接混合搅拌,但要充分搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    搅拌至这种状态
  • 步骤 5/16
    蛋白蛋黄分离,分次加入蛋黄搅拌均匀,这个时候,不需要隔热水了
  • 步骤 6/16
    分次筛入低筋面粉,和玉米淀粉,上下翻,或者画z字搅拌,不要画圈
  • 步骤 7/16
    奶酪糊完成,放入冰箱备用
  • 步骤 8/16
    蛋白放柠檬汁,打发出泡加第一次糖,20g
  • 步骤 9/16
    细腻加第二次糖,20g
  • 步骤 10/16
    打发到这种状态,
  • 步骤 11/16
    准备好两种糊糊
  • 步骤 12/16
    将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上,注热水,至三厘米左右,等一会儿看是否有水浮到模具里,来观察锡箔纸是否漏水,
  • 步骤 13/16
    准备妥当后,将蛋清分三次混合入奶酪糊,上下翻,不能画圈,以免蛋清消泡,混合好后装入模具,镇出气泡,
  • 步骤 14/16
    烤箱预热后,上下火,倒数第二层,175度烤20分钟,再160度40分钟,
  • 步骤 15/16
    烤好后让它在烤箱静置1小时,再取出,用小刀轻划模具边缘一圈,托底取出,
  • 步骤 16/16
    放入冰箱冷藏几个小时,切块开动吧
小贴士

还有几点注意事项 用中速搅拌直至材料均匀光滑,如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂; 刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱,这样可能会使蛋糕回缩或开裂; 蛋糕烤完后不要拿出来,烤箱门半开,放在烤箱内约1小时; 蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷; 蛋糕烤完后会有些回缩,如果回缩很厉害,可能是烘烤时温度太高; 芝士蛋糕烤好时中间差不多凝固了,如果轻摇会有些颤动,食用前要彻底凉透,最好在冰箱里放8小时以上或者过夜。

发布于 2018-12-25
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