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6寸戚风（2个蛋）
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小汤圆gnaw

6寸一直用3个蛋，量总是偏多，看到2个蛋的方子，试了下，哎哟，不错哦！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低粉 50g
水或奶 40g
糖 40g
玉米油 25g
淀粉 2g
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    请按顺序逐一搅拌：油→水（热的）→粉→蛋黄，搅拌至图中状态。不用担心粉起筋，使劲拌，在5分钟内拌匀。
  • 步骤 2/13
    蛋清加盐，分3次加入糖，打至图中状态。预热烤箱140°不低于10分钟。
  • 步骤 3/13
    在蛋黄糊里加入3分1蛋清，快速搅匀，再倒回蛋清。
  • 步骤 4/13
    用翻拌手法，快速拌匀，打到位的蛋清是很稳定的，不容易消泡，混合均匀是决定蛋糕组织细腻的关键。
  • 步骤 5/13
    入模，8分满，记得要震几下，震出大气泡。
  • 步骤 6/13
    我的烤箱比较准，140分烤45分钟，这是20分钟的样子。
  • 步骤 7/13
    满模！很多豆友追求的不裂戚风，觉得才完美，其不然，我觉得开裂是很正常的，想做到不裂，很简单，低温长时间烘烤，但水分少了，口感不如前者松软弹性。
  • 步骤 8/13
    示范下我平常怎么脱模的，先轻掰边缘一圈。
  • 步骤 9/13
    脱完是这样的，很干净。
  • 步骤 10/13
    再脱底部，就更简单了。
  • 步骤 11/13
    完美，是我喜欢的颜色
  • 步骤 12/13
    切开看看组织，很细腻。
  • 步骤 13/13
    来来来，做个简单的鲜奶蛋糕！
小贴士

附上日常手工脱模的方法，供大家参考。

发布于 2018-07-22
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