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优格乳酪蛋糕
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手嗡凭孛蒂

灵感来自米卡蛋糕的同名款。

下面用了酸奶慕斯，上面是原味冻芝士。

偷懒，没有烤蛋糕片，如果有两片蛋糕味道更佳。

8寸量,亲!

时间:1-2小时
食材
酸奶 320克
吉利丁片 15克
淡奶油 190克
细砂糖 60克
奶油奶酪 250克
蛋黄 1个
糖 20克
淡奶油 200克
吉利丁 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酸奶放置在室温内，倒入盆中搅顺。酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶，所以导致我的酸奶层：1，味道不太甜；2，吉利丁有些多。下次如果再用客凝固型纯不甜酸奶，要加些糖量，并减5克吉利丁。
  • 步骤 2/16
    吉利丁剪小片，在冰水中泡软。
  • 步骤 3/16
    淡奶油加糖，打至6分发，放在冰箱备用。
  • 步骤 4/16
    控干水份之后，加一丁点酸奶，入微波炉高火30秒！！！，搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    将吉利丁酸奶液倒入全部的酸奶中搅匀。
  • 步骤 6/16
    加入淡奶油搅匀。此时最好用刮刀来搅，因为继续用手抽会加剧淡奶油的打发，导致成品粗燥。拌好的酸奶慕斯糊，倒入模具中。如果你有蛋糕片，此时先将一片蛋糕放在模具中，再倒入慕斯糊。入冷藏室冷藏1个小时，或冷冻层20-30分钟。不粘手即可。
  • 步骤 7/16
    继续做上面的层。奶油奶酪室温软化，用刮刀或手抽搅至顺滑，最好隔水加热一下，不用太烫的水，只要奶酪软化就行了。
  • 步骤 8/16
    一个蛋黄加20克糖
  • 步骤 9/16
    隔热水，边加热边搅拌至液体发白浓稠。此目的为烫熟蛋黄，消毒。
  • 步骤 10/16
    搅好的蛋黄液
  • 步骤 11/16
    此时再用冰水泡一片吉利丁，捞出后放入蛋黄液里，趁热搅至融化。
  • 步骤 12/16
    将拌好的蛋黄糊倒入芝士糊，搅拌均匀。
  • 步骤 13/16
    淡奶油打至6分发，与芝士糊混合。
  • 步骤 14/16
    倒入冻好的酸奶层上面。继续冷藏或者冷冻
  • 步骤 15/16
    剥一些开心果，切成小丁。
  • 步骤 16/16
    冷藏好的蛋糕，用吹风机或者热毛巾脱模。贴好开心果装饰即可。
小贴士

上面这层芝士糊说实话有些稠了，奶酪的量有点儿多，可以减一些芝士的量（100克），或者加一些淡奶油的量（100克）。

整体的甜度都不高，很清口，如果夹了蛋糕片会更好吃的。

如果你也用完全不甜的酸奶做（比如自制酸奶），建议再加些糖量，10-15克为宜。

发布于 2018-10-06
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