Name: 榛香法棍（超详细直接法）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋面粉 370克; 酵母 4克; 盐 6克; 温水 250克; 榛子碎 50克

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榛香法棍（超详细直接法）

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鸡蛋

无糖又低油的法棍可算低卡了？减肥吃它也不会有负担。我很喜欢法棍的口感，外皮嘎嘣的脆，内部却非常的有嚼劲。方子可做长35厘米直径4厘米的法棍3根。所用学厨法棍三连模具。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 370克

酵母 4克

盐 6克

温水 250克

榛子碎 50克

烹饪步骤

步骤 1/21

酵母，盐装入容器。
步骤 2/21

加入250克的温水把酵母充分化开调匀。
步骤 3/21

加入180克的高筋面粉用筷子调匀。
步骤 4/21

盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。
步骤 5/21

发出泡
步骤 6/21

再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。
步骤 7/21

加入榛子碎。也可以上一步加入。
步骤 8/21

揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。
步骤 9/21

发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。
步骤 10/21

面团发到2倍以上大。
步骤 11/21

拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤 12/21

取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。
步骤 13/21

接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。
步骤 14/21

轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。
步骤 15/21

放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。
步骤 16/21

发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。
步骤 17/21

送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。
步骤 18/21

迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。
步骤 19/21

完全上色取出。
步骤 20/21

切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。
步骤 21/21

非常有嚼劲的法棍面包。

小贴士

烤箱内制造蒸汽时动作要迅速，高温遇热水产生蒸汽迅速关门，蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡，用抻拉裹得动作完成，整型的法棍表面有紧绷感。

发布于 2018-09-16