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「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer
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杨桃

一款基础英式面包，学会后能变换各种口味~ 这是BBC网站上扒下来的~屡试不爽~已经成了家里欧包的主打了~

食材
高筋面粉 500g
冷水 320ml（不一定全部用完）
盐 10g
酵母 7g
橄榄油 40ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性，柔软（不用出膜！请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子(￣▽￣)），然后放进干净的，抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方，开始进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 2/12
    检查发酵是否完成的方法：手指沾面粉，戳入面团中，如能形成图中一样的窝，并且不回弹，则证明发酵到位。如回弹，则发酵不够；如戳洞后，整个面团消气下榻，证明发酵过度了
  • 步骤 3/12
    倒出面团，用手拉开，形成矩形
  • 步骤 4/12
    手指关节按压，排气
  • 步骤 5/12
    自上而下卷起，注意每卷一次按实，两边往中间收
  • 步骤 6/12
    像这样
  • 步骤 7/12
    卷好后收口朝下，注意粘合好哟
  • 步骤 8/12
    （我做了750g面粉的量，分成了三个）卷好后，放在铺了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖地方进行二次发酵，达到1.5-2倍大小
  • 步骤 9/12
    发酵好后
  • 步骤 10/12
    喷水，洒面粉，割包
  • 步骤 11/12
    预热烤箱至220度，预热时在底层放一空烤盘，面团放进烤箱时（面包放到空烤盘的上一层），可喷水制造蒸汽，然后往空烤盘中迅速倒入冷水（制造蒸汽），迅速关烤箱门。220度25分钟，再调低至200度继续烤10分钟。
  • 步骤 12/12
    烤好后移至网架上晾凉再切哦~晾凉过程中面包真的会唱歌呐^ ^
小贴士

1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气，使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~

2. 320ml的水不一定全用完，面粉的吸水性不同，请视情况增减

3. 加橄榄油是因为 它能够延长面包的存放时间

4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的 用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。

发布于 2018-11-13
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