戚风新手入门,酸酸甜甜小蛋糕:戚风草莓夹心蛋糕
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荀南蔷北薇

小小蛋糕,酸酸甜甜,浓浓心意,吃在嘴里,甜在心里。戚风蛋糕可以有很多种表现方法,可以做大只的戚风蛋糕,也可以做戚风卷,这只呢,就是他们的初步形成体,防止了大只戚风蛋糕开裂塌陷的问题,也可以避免

食材
鸡蛋 3个
低粉 60g
牛奶 40g
植物油 30g
糖粉 25g
草莓酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装进无水无油的碗里
  • 步骤 2/13
    蛋白用电动打蛋器搅拌至起泡,加入1/3的白糖,中速搅拌,备注:之后要涂上草莓酱,比较甜,所以糖的比例比较少25g
  • 步骤 3/13
    搅拌至蛋白呈现粗泡时,再次加入1/3的白砂糖,转低速搅拌
  • 步骤 4/13
    蛋白糊出现纹路,加入最后的1/3白糖,继续低速搅拌,拉起打蛋头,蛋白糊可以拉出小弯钩即可
  • 步骤 5/13
    将蛋黄打散,加入植物油,牛奶,干粉搅拌均匀,至完全变成糊状
  • 步骤 6/13
    把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合,切拌均匀,不可以画圈搅拌
  • 步骤 7/13
    把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,同样切拌均匀,注意不要画圈搅拌,先沿贴着碗壁插到底再翻上来,然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作
  • 步骤 8/13
    把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上,在桌面上震几下,震出气泡
  • 步骤 9/13
    进烤箱,中上层,上下火,160度10分钟左右,时间按实际情况调节,我的方法是,看油纸和蛋糕有没有分离,如果蛋糕还黏在油纸上很难撕开那就是没烤好
  • 步骤 10/13
    取出放凉
  • 步骤 11/13
    用磨具切出自己想要的形状
  • 步骤 12/13
    准备四片备用
  • 步骤 13/13
    在蛋糕片上涂上草莓酱,再将另一片覆盖上去,再在第二片上涂上草莓酱,只是为了好看,可以不涂第二次
发布于 2018-10-17
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