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芒果千层、榴莲千层
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pest老发呆
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
牛奶 170g
低筋面粉 35g
糖粉 16g
玉米淀粉 10g
无盐黄油 8g
淡奶油 250g
糖 25g
水果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    黄油隔水融化、低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛倒入牛奶中（也可以不过筛）搅匀！稍有小颗粒也没关系，一会要过筛的（这个图片是我做八寸的千层拍的，所以用了3个鸡蛋）
  • 步骤 2/23
    把鸡蛋打散
  • 步骤 3/23
    然后把步骤一的牛奶糊倒入鸡蛋液中，边倒边搅匀！
  • 步骤 4/23
    然后过筛！
  • 步骤 5/23
    把过筛好的面糊倒入一点放到化好的黄油中
  • 步骤 6/23
    搅至完全融合
  • 步骤 7/23
    倒回到面糊里边，轻轻搅匀
  • 步骤 8/23
    我用的这样的不沾的平底锅，个人觉得特别好用，小伙热锅，放入一点点的黄油，以后就不用方了（其实第一次不放也行）
  • 步骤 9/23
    倒入薄薄一层，煎至微微变色（或者微微鼓起小气泡）就熟了！
  • 步骤 10/23
    煎好可以直接放到油纸上（但是煎完或许会有点潮气水）！我是先放的盘子上然后又转移到油纸上了！这里注意：饼皮要平整，要么冷藏一会会有痕迹的）
  • 步骤 11/23
    用油纸把饼皮包好放入冰箱半个小时！
  • 步骤 12/23
    然后开始打发淡奶油，淡奶油和糖的比例大约10:1
  • 步骤 13/23
    淡奶油特别容易打过，打到纹路清晰不流动我认为就可以了，打过了就不能用了！
  • 步骤 14/23
    从冰箱里拿出饼皮，在做蛋糕之前先把饼皮一张一张接开！
  • 步骤 15/23
    然后开始蛋糕，一层皮一层水果加淡奶油，然后再一层皮不放水果放一点点奶油，要么单层皮支撑力不够！水果四周要整齐排好，这样能让形状更好看，也可以起到支撑作用
  • 步骤 16/23
    这就是放奶油不放水果的，奶油不要太厚！
  • 步骤 17/23
    放上饼皮！
  • 步骤 18/23
    再放水果，这是我另一次做的，这个水果分量很足，四边摆好后中间就随意了！
  • 步骤 19/23
    水果上边还要放点淡奶油，这次使用的模具，这样的边边更整齐，但是我的饼皮配八寸的模具皮小了点！用模具的需要倒扣的，也就是最底下的皮是最上边的面，所以要选最美丽的一张扣在模具里哦！
  • 步骤 20/23
    做好放入冰箱冷藏2个小时以上吧！然后取出倒扣！
  • 步骤 21/23
    再来张没有用模具直接一层一层铺的，包好保鲜膜放入冰箱
  • 步骤 22/23
    从冰箱取出可以吃了！
  • 步骤 23/23
    再来一张榴莲的！榴莲的就可以一层皮一层水果啦！
小贴士

没有低筋面粉就用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例替代就可以了（2个鸡蛋是6寸的，我的图是我做8寸的时候拍的，所以上边鸡蛋是3个）

发布于 2018-10-14
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