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款待亲朋的下午茶的好点心~芒果千层蛋糕~
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山薇腾

春节马上到了

亲朋好友聚在一起

喝茶聊天

再来一份自制的甜品

再美妙不过了

希望新的一年

幸福与快乐有如这层层饼皮

堆叠无数

食材
饼皮 适量
牛奶 250g
糖粉 30g
玉米淀粉 30g
鸡蛋4枚 （三个全蛋和一个蛋黄）
黄油 20g
夹馅 ：
淡奶油 450g
幼砂糖 55g
香草精 少许
芒果果肉 350g
低粉（饼皮） 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    牛奶倒入容器中；
  • 步骤 2/29
    低粉、玉米淀粉及糖粉混合；
  • 步骤 3/29
    将粉类筛入牛奶中；
  • 步骤 4/29
    用手动打蛋器搅匀；
  • 步骤 5/29
    三个全蛋一个蛋黄放入碗中；
  • 步骤 6/29
    手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散；
  • 步骤 7/29
    将步骤4拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀；
  • 步骤 8/29
    直至全部倒入；
  • 步骤 9/29
    过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中；
  • 步骤 10/29
    得到均匀细腻的面糊；
  • 步骤 11/29
    黄油切丁；
  • 步骤 12/29
    隔热水融化；
  • 步骤 13/29
    取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀；
  • 步骤 14/29
    随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时；
  • 步骤 15/29
    取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开；
  • 步骤 16/29
    小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时；
  • 步骤 17/29
    芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发；
  • 步骤 18/29
    取出冷藏后的饼皮，一张张撕开；
  • 步骤 19/29
    8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上；
  • 步骤 20/29
    抹上少许打发好的奶油
  • 步骤 21/29
    盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀；
  • 步骤 22/29
    重复步骤20~21动作两次；
  • 步骤 23/29
    将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油；
  • 步骤 24/29
    均匀的放入芒果果肉；
  • 步骤 25/29
    挤适量奶油，抹平；
  • 步骤 26/29
    盖上一张饼皮；
  • 步骤 27/29
    重复步骤20~26，一层一层，直至放完所有的饼皮，满模；
  • 步骤 28/29
    放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子；
  • 步骤 29/29
    撰写制作步骤
小贴士

~碎碎念~

1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻；

2、过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；

3、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；

4、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；

5、这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张；

6、借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；

7、脱模后可按自己喜好进行装饰。

发布于 2018-11-17
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