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单身菜谱 避风塘风味 爆炒软壳蟹【虾】
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Cheers-Love

大哥送来一箱海鲜，其中有2只马来的软壳蟹，还真没吃过，琢磨半天怎么吃，还是来份避风塘风味的吧！

食材
软壳蟹【大虾也可以】 两只
面包渣 2两
葱，姜，蒜 2两
辣椒 1个
淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    前几步没有照相。第一步是将蟹洗净，由于软壳蟹全身都可以直接食用，所以我就没有清理内部。将蟹剁成块状放在盆里，放入少量盐，白胡椒粉，料酒腌制至少半个小时。然后放入淀粉抓一下，稠浆程度以淀粉均匀沾到蟹身上为止，淀粉不能太多，不要整个把蟹肉糊上。然后做锅 倒入适量的油煸炒至变色成金黄，感觉已经焦脆了就捞出沥干油份，也可以用厨房纸将油份吸走。锅里应该还有点油，不要到出。
  • 步骤 2/5
    切葱姜蒜末，切多点没关系，尽量切碎。面包渣也尽量弄碎点待用。
  • 步骤 3/5
    将刚刚剩下的油再次开火，油热后放入一个切碎的辣椒，然后将葱姜蒜末倒入炒香，注意控制火候，不要炒糊了，基本上一闻到葱蒜香味就捞出。锅内应该还有一些油底，将火改成小火，将面包碎放入炒成金黄色，注意也不要炒糊，看到面包碎变色后，改成大火依次倒入刚才炒完的葱姜蒜碎，蟹肉，加入少许食盐，糖就不用放了，因为面包就是甜的，如果你用的是纯味的全麦面包，可以加入少量的糖。煸炒至葱姜蒜末和蟹肉融为一体，出锅！
  • 步骤 4/5
    装盘，上面撒上些香葱，爱吃香菜的可以放香菜。不过避风塘是粤菜口味，应该是不放香葱和香菜的，我这是根据自己口味来的，哈哈
  • 步骤 5/5
    成品！外焦里嫩的避风塘风味炒蟹就完成了，当然如果有大虾也可以用这种方法炒。很美味！！
发布于 2018-08-15
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