Name: 淮扬菜---大烧肚块
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 淮扬菜
Ingredients: 猪肚 1个; 香菇 4朵; 荷兰豆 20克; 冬笋片 30克; 盐 适量; 黄豆酱油 1/2勺; 水淀粉 适量; 料酒 2勺; 鸡粉 1/4勺; 葱段 15克; 葱花 5克; 姜片 20克; 蒜末 5克

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淮扬菜---大烧肚块

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追星clockwise

很久没有做过淮扬菜了，也许是久居西北，口味已经变的不伦不类。现在认识到这点还不晚，哈哈~

大烧是红烧的一种，但是汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。

特点：色泽红亮，软烂醇香。

时间:30分钟-1小时

食材

猪肚 1个

香菇 4朵

荷兰豆 20克

冬笋片 30克

盐适量

黄豆酱油 1/2勺

水淀粉适量

料酒 2勺

鸡粉 1/4勺

葱段 15克

葱花 5克

姜片 20克

蒜末 5克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块
步骤 2/13

荷兰豆洗净切滚刀块。
步骤 3/13

猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。（如果有煮熟的成品跳过这一步）用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。
步骤 4/13

锅里加清水，放入猪肚、料酒
步骤 5/13

盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。
步骤 6/13

切成菱形块。
步骤 7/13

另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香
步骤 8/13

放入猪肚块，翻炒几下
步骤 9/13

放入香菇
步骤 10/13

冬笋片继续翻炒均匀。
步骤 11/13

加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀
步骤 12/13

加入荷兰豆翻炒
步骤 13/13

焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。

小贴士

冬笋片可以用玉兰片、春笋片代替。

荷兰豆可以用青椒代替。

也可以用老抽，但是我觉得老抽颜色太深，黄豆酱油刚好~

发布于 2019-03-04