自制小米糕
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每次去饭店吃饭,总会点一份小米糕,喜欢它那股淡淡的小米香,而且非常的松软可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友从山东寄来的小米,于是就把心心念的小米糕拔草啦!自己做的虽然不如店里卖的那么细腻,但是口感非常的蓬松,味道跟店里的还是有的一拼的!O(∩_∩)O

食材
小米 150g
白糖 30g
炼乳 10g
鸡蛋 4个
色拉油 40g
柠蜜汁 3滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将小米淘洗干净后,浸泡24小时;
  • 步骤 2/23
    浸泡好后,沥干;
  • 步骤 3/23
    准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
  • 步骤 4/23
    把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机;
  • 步骤 5/23
    打成小米糊,越细越好哦!
  • 步骤 6/23
    尽量打得细腻一点,最好过筛一遍。
  • 步骤 7/23
    把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
  • 步骤 8/23
    先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 9/23
    继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
  • 步骤 10/23
    等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
  • 步骤 11/23
    当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
  • 步骤 12/23
    达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
  • 步骤 13/23
    用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中,然后快速把小米糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
  • 步骤 14/23
    然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
  • 步骤 15/23
    拌好的小米面糊;
  • 步骤 16/23
    倒入八寸蛋糕模具,把气泡震出。
  • 步骤 17/23
    盖上保鲜膜,放入蒸锅中;(防止水蒸气滴入,小米糕表面平整一些,美观一些)
  • 步骤 18/23
    盖上锅盖,大火蒸,待水开后,转中火蒸40分钟,关火后闷5分钟即可!
  • 步骤 19/23
    蒸好的小米糕;
  • 步骤 20/23
    揭开保鲜膜;
  • 步骤 21/23
    脱模,( ^_^ )不错吧!
  • 步骤 22/23
    成品1
  • 步骤 23/23
    成品2
小贴士

1、切记:蒸的过程中千万别开锅盖,那样小米糕就要塌陷,回缩!

2、这个方子也可以制作黑米糕,方法完全一样,只要把150克小米换成黑米就好啦!

发布于 2018-11-04
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