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自制小米糕
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每次去饭店吃饭，总会点一份小米糕，喜欢它那股淡淡的小米香，而且非常的松软可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友从山东寄来的小米，于是就把心心念的小米糕拔草啦！自己做的虽然不如店里卖的那么细腻，但是口感非常的蓬松，味道跟店里的还是有的一拼的！O(∩_∩)O

食材
小米 150g
白糖 30g
炼乳 10g
鸡蛋 4个
色拉油 40g
柠蜜汁 3滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将小米淘洗干净后，浸泡24小时;
  • 步骤 2/23
    浸泡好后，沥干;
  • 步骤 3/23
    准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
  • 步骤 4/23
    把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
  • 步骤 5/23
    打成小米糊，越细越好哦！
  • 步骤 6/23
    尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
  • 步骤 7/23
    把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
  • 步骤 8/23
    先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 9/23
    继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
  • 步骤 10/23
    等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
  • 步骤 11/23
    当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
  • 步骤 12/23
    达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。
  • 步骤 13/23
    用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
  • 步骤 14/23
    然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；
  • 步骤 15/23
    拌好的小米面糊；
  • 步骤 16/23
    倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
  • 步骤 17/23
    盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
  • 步骤 18/23
    盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
  • 步骤 19/23
    蒸好的小米糕；
  • 步骤 20/23
    揭开保鲜膜；
  • 步骤 21/23
    脱模，( ^_^ )不错吧！
  • 步骤 22/23
    成品1
  • 步骤 23/23
    成品2
小贴士

1、切记：蒸的过程中千万别开锅盖，那样小米糕就要塌陷，回缩!

2、这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成黑米就好啦！

发布于 2018-11-04
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