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果仁枣糕(少油少糖，附枣泥制作方法
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菏僦荒仕纺

妈妈很爱吃枣糕，在网上翻了很多食谱，加上自己的调整，这个方子很适合

时间:1-2小时
食材
大枣 100g(去核后95g)
水 95g+36g
糖 10g红糖+35g白糖
色拉油 36g
低筋面粉 90g
鸡蛋 3个
果仁(核桃、蔓越莓、葡萄干等) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    枣去核后加入等量水，我加了95g
  • 步骤 2/25
    水开后蒸20min
  • 步骤 3/25
    此时的枣可以很轻松的用勺子捣烂~下一步，用粗一点的网眼过筛(不放心的可以放入料理机研磨后过筛)
  • 步骤 4/25
    这就是我们做好的枣泥啦，也就是说，100g带核大枣，能出125g左右枣泥，仅供参考哦，随后放入冰箱冷藏来挥发水分
  • 步骤 5/25
    接下来给模具上油纸，我是8寸方模，最后刚好到面糊是七八分满的，差不多就是这个样子。。我沾了点水来着
  • 步骤 6/25
    称量材料~果仁可加可不加，有啥加啥，下一步蛋清蛋黄分离~
  • 步骤 7/25
    蛋黄加水加油(^ω^)，晃一晃
  • 步骤 8/25
    加红糖，枣泥，加一样就搅拌~
  • 步骤 9/25
    加入枣泥后搅拌是这个样子，面粉先不加
  • 步骤 10/25
    接下来打发蛋白霜，白糖分三次倒，打至干性发泡
  • 步骤 11/25
    向蛋黄糊里多次晒入面粉
  • 步骤 12/25
    接下来，敲黑板了重点了啊，刚才的蛋白霜用蛋抽提起，是否能立起角呢
  • 步骤 13/25
    如果能立起，就是稳定的蛋白霜，表示可以使用，如果像图里一样，蛋白霜看起来都碎了，并且提不起来，没关系，蛋抽手动抽打20次左右，可以重新获得稳定的蛋白霜
  • 步骤 14/25
    获得稳定蛋白霜后，取三分之一入蛋黄糊，翻拌
  • 步骤 15/25
    再取三分之一蛋白霜，记住，要重新检测蛋白霜是否稳定，记不住的看之前的步骤
  • 步骤 16/25
    好，现在将蛋黄糊过筛进剩下的蛋白霜中，也要记得重新检测剩余蛋白霜的稳定性，出现碎块就用蛋抽重新抽打
  • 步骤 17/25
    这是过筛出的一些红枣皮啊碎的没融化的红糖块，其实不介意的话可以不过筛
  • 步骤 18/25
    同样翻拌，可以结合划十字，反正不要划圈圈
  • 步骤 19/25
    然后放入果仁，图没照清楚。。不放果仁可以的，原味枣糕也好吃
  • 步骤 20/25
    倒入模具，记得要从桌面上震两三次，把大气泡震出来，烤箱预热150度
  • 步骤 21/25
    150度45分钟，转120度10至20分钟
  • 步骤 22/25
    出炉放凉，切块
  • 步骤 23/25
    特写~~
  • 步骤 24/25
    这张图是配方减量做的:鸡蛋2个，糖35g(红糖5g,白糖30g)面粉65g，油25g，水24g,枣泥(70g大枣+65g水做的)，烤箱设置150度40分钟转120度10分钟，占8寸方模的一半，适合小分量制作
  • 步骤 25/25
    特写，按3个鸡蛋的配方来的话，8寸方模刚好。
小贴士

1枣泥混入少量的皮没问题的，蛋黄糊过筛可以筛出去 2.甜度是我觉得刚刚好的，跟其他方子相比，我觉得就是减油减糖了哦 3重点就是蛋白霜的稳定性了，这种检查方法也适合戚风蛋糕 4.我的成品有点凹陷，因为我烤好了就忘在烤箱里了，大家要即时拿出来晾凉，我小分量做的枣糕就没这问题，大家不要担心方子有问题哦，我试过很多次啦

发布于 2018-07-05
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