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滑溜爽口 红薯粉条
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捕捉

新鲜自制的红薯粉条，在我们温州老家叫番薯粉面或蛋皮面；上年纪的人都会做。现做现吃，可与米线一起煮食，滑嫩可口，爽口开胃！

时间:30分钟-1小时
食材
红薯淀粉 500克
鸡蛋 一个
面粉 50克
肉丝 100克
香菇丝 50克
榨菜丝 一小包
青菜 2棵
豆芽 一把
葱花 少许
盐 1小勺
生抽 2汤匙
黄豆酱 1汤匙
味精 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红薯淀粉500克 面粉50克 盐3-5克；拌匀。
  • 步骤 2/12
    打入一个鸡蛋；
  • 步骤 3/12
    倒入350-400克左右的水，搅拌成浓稠度适中的粉浆，把结块搅散，不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。
  • 步骤 4/12
    铁锅烧的很热，用纸巾蘸油擦锅，提起锅，离开火，倒入一大勺粉浆，用手转动锅，使粉浆均匀摊开，形成圆圆薄薄的粉皮；
  • 步骤 5/12
    开大火煎至中间起泡、边缘有翘起，即揭起粉皮，
  • 步骤 6/12
    翻个身煎烤，转小火再烤一下，就可以取出。
  • 步骤 7/12
    将烙好的粉皮一张张叠放在一起。
  • 步骤 8/12
    剥开；
  • 步骤 9/12
    每张卷起来；
  • 步骤 10/12
    切成1公分宽的粉条。
  • 步骤 11/12
    切好的粉条晾凉备用。
  • 步骤 12/12
    预先做好榨菜肉丝香菇汤（或者红烧牛肉汤），盛在容器中。锅里放水烧开，投入米粉与红薯粉条，在煮滚前，放一些青菜、豆芽一起煮滚；兑入一点冷水，捞起盛在碗里，撒点葱花，浇上榨菜肉丝香菇汤（或者红烧牛肉汤）即可。滑溜溜的红薯粉条面做好了！
小贴士

在做好的汤粉条中加点醋、辣椒酱，酸酸辣辣的，特别爽口开胃。一次吃不完，可用保鲜袋包扎后存放冰箱保存。

发布于 2018-09-28
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