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菜男东坡名肉
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taper任盈盈

菜男东坡名肉，源于浙江名菜，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 适量
干豆角 适量
盐 适量
糖 适量
桂皮八角 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉
  • 步骤 2/7
    干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅；
  • 步骤 3/7
    五花肉用盐水煮成7成熟，用于定形；
  • 步骤 4/7
    关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色；
  • 步骤 5/7
    将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮；
  • 步骤 6/7
    加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
  • 步骤 7/7
    成品
发布于 2018-12-10
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