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兰州家常版拉条子
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醉里秋波
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时间:1-2小时
食材
面粉 适量
水 适量
盐 适量
五花肉 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒 少量
淀粉 少量
鸡精 少许
菜花 适量
蒜苔 适量
豆芽 适量
尖椒 适量
胡萝卜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动。
  • 步骤 2/17
    此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好口感的步骤一。
  • 步骤 3/17
    成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止。
  • 步骤 4/17
    拉条子好口感的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。
  • 步骤 5/17
    五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀。
  • 步骤 6/17
    蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈。
  • 步骤 7/17
    锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出。
  • 步骤 8/17
    锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒。
  • 步骤 9/17
    蒜苔和胡萝卜。
  • 步骤 10/17
    菜花。
  • 步骤 11/17
    青椒，继续翻炒。
  • 步骤 12/17
    加少许生抽调色，适量十三香，糖和盐调味。
  • 步骤 13/17
    蔬菜略出水的时候，放五花肉，翻炒一小会儿加鸡精出锅。
  • 步骤 14/17
    拉条子的面醒好了，咱们来“拉”吧！取一片厚厚的面，如图切成这样粗粗的条。等水一开，就可以下锅了。
  • 步骤 15/17
    老姨拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。
  • 步骤 16/17
    还轻轻甩两下，十几公分顿时就变成了一两米长，真是功夫哇~
  • 步骤 17/17
    拉一条就往开水锅里扔一条，因为拉条子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不烂。面可以一根根的拉，最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后，往锅里加一些凉水，再开锅就可以捞面啦~
小贴士

怎么样，是不是很不一样？——这是兰州家常版又巨美味的拉条子。一定要趴在桌上往嘴里扒拉，吸溜吸溜的吃才过瘾！

亲身体验过拉条子的人，负责任的告诉你，并没有想象中那么难哦，抽个时间试试看吧！

发布于 2018-06-27
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