拉条子维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其实拉条子就是新疆拌面的俗称,制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。
面适量用凉水加少许盐和成面团,盐不要太多,多的话后面拉不开,少的话不劲道。尽力的揉5分钟左右,面揉的软硬适度时,把面压成薄饼状,两面抹上花生油,上面盖上保鲜膜,饧20分钟左右。再尽力的揉面5分钟左右,然后把面团切几条,手上蘸少许油把面搓成比筷子粗的条盘到不锈钢盆里,再在上面抹上油,然后用保鲜摸封上,再饧一个小时左右。