新疆拉条
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扈曼绿应

周末在家做了两款面,面的制作方法都一样,只是吃法有区别,都应该是面食类的美食,心情好,把美食记录下来,又是一段美丽的生活回忆。儿子几天前就要求妈妈为他做新疆拉条,应允他到周末做,周六一大早起床,先去厨房和面,做拉条的面和做烩面的一样,所以就不用详细介绍和面的过程。在和面的时候,想到了巧妇和面的“三净”,由此,想到了一个关于和面的笑话,自己不由的在厨房里笑了一下,本来,做工的过程,就是一个轻松享受的过程,把我想到的说出来,一起轻松一下。先说巧妇和面“三净”吧,由于很小的时候离家,不在妈妈身边长大,关于巧妇“三净”是表姐在我家做饭的时候告诉我的,她说:“巧妇和面有讲究,面和好以后,保持三净,就是盆净、手净和面净。”为什么会想到她的“三净”呢?是因为今天我达到了“巧妇”的标准,和好面之后保持了盆、手和面三净。做到“三净”并不能,关键就是在和面的过程往面里加水时把握好度就可以了,和面的水不要一次加足,第一次加水把散面盘拢到一起即可,然后把面慢慢的往一块柔合,这个时候可以用手到碗里沾水逐步的去和盆里的面粘合,利用湿手粘盆里的干面把盆逐步粘干净,在盆干净的同时手上的面也会慢慢的脱落到揉搓的面团上,盆、手都干净了,集中精力揉搓面团,面团光滑后可以放在盆里醒着了,这样的面团即使不用面来垫案板也不会粘。想到了笑话里的傻妞和面,她的母亲在缝棉被,顾不得做饭,让傻妞去和面,傻妞倒也听话,去厨房和面,和了一会喊母亲:“面硬了怎么办?”母亲说:“加水。”又过了一会喊声又过来了:“面太软了怎么办?”“加面!”母亲也喊着回应,就这样一会面硬加水一会面软加面来来回回之后,傻妞喊:“和的面堵住了厨房门,我出不去了!”母亲大怒:“死丫头,如果不是我把自己缝在被子里出不去,看我不打死你这个没有用的。”哈哈,不是女儿没有用,是师傅没教好。好了,面醒好了,做面。

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
羊肉 200g
绿豆芽 250g
香菜 50g
青蒜苗 50g
洋葱 100g
青辣椒 2个
西红柿 1个
孜然 适量
豆瓣酱 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉里加入适量的食用盐,和成饺子面软硬的面团,饧20分钟后,把面分成小团揉净,搓成图中一样的条状备用。
  • 步骤 2/14
    把每个小面团搓成细长条备用。
  • 步骤 3/14
    搓好的长条每根上涂上食用油盘在盆或盘里。
  • 步骤 4/14
    将所有的面盘好后盖上保鲜膜,至少放上2-3个小时。
  • 步骤 5/14
    配菜。最主要的配菜是小豆芽,无论任何时候都别更改。其他诸如葱头、青椒、番茄都可以按自己喜欢增减。香菜蒜苗根据个人习惯可要可不要。肉类以羊肉为佳,也可换做其他肉类
  • 步骤 6/14
    蔬菜、肉切丝备用
  • 步骤 7/14
    准备工作做好后,开始下面,把盘好的面拉出如同拉烩面一样,无限的拉长。因找不到人拍照,把拉好的放在案板上拍,其实直接拉好后把面下锅即可
  • 步骤 8/14
    面煮熟后捞出放在冷水里冰
  • 步骤 9/14
    沥水捞出装盘待用
  • 步骤 10/14
    火上放炒锅,先把肉丝炒至断生
  • 步骤 11/14
    然后加入青椒和番茄,同时加入豆瓣酱
  • 步骤 12/14
    感觉青椒番茄差不多时放入小豆芽
  • 步骤 13/14
    然后把下好的面拌入炒锅里翻炒至面吃进菜里的滋味
  • 步骤 14/14
    面炒好后放入孜然粉翻炒,新疆拉条里最重要的调料是孜然,一定别省略。同时加入香菜和蒜苗。味精鸡精可根据个人习惯添加,有滋有味的一盘新疆拉条即成。
小贴士

1.炒面的时候,因为豆瓣酱盐度已够,不必另外加盐。

2.面一定要饧到劲儿,这就需要时间,可以在上班走之前做上面,下班回家后不过十分钟时间就可以做成一盘炒面了。

发布于 2019-10-14
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