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酱闷猪蹄 你总要有一道拿手菜
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彰远铡

一道让你跃升为“会做饭的人”的大菜 高大上又平易近人 色味全且营养丰富

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
葱姜蒜 适量
老抽 生抽 料酒 醋 少量
郫县豆瓣酱 适量
葱伴侣豆瓣酱 适量
干辣椒 花椒 大料及其他炖料 各小量
迷迭香（小茴香） 少量
冰糖 10颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    材料总览
  • 步骤 2/7
    猪蹄剁块焯水 焯水之后用温水洗净备用（焯水后不要用凉水冲洗 会使得肉质变紧 增加了炖煮的时间）
  • 步骤 3/7
    备酱料：老抽两圈（意为拿瓶子沿小碗底部边缘匀速淋倒两圈的用量 实在不好描述具体用量）生抽三圈 料酒一圈 醋少量 郫县豆瓣酱约10克 冰糖十颗 将以上材料混匀备用
  • 步骤 4/7
    油入锅 放入花椒干辣椒 葱姜蒜 桂皮 葱伴侣豆瓣酱约15克 爆香后 再放入猪蹄 翻炒约两分钟
  • 步骤 5/7
    向锅中倒入刚刚备好的酱料 及葱姜 香叶等炖料 加入热水没过猪蹄三分之二 大火烧开后转小火慢炖两个小时
  • 步骤 6/7
    两小时以后 大火收汁
  • 步骤 7/7
    出锅装盘 洒少许迷迭香在表面 结束战斗 不成敬意
小贴士

郫县豆瓣酱有着川菜基因 不仅可以提供适当的辣味 还能把猪蹄染上一层充满食欲的亮红色

发布于 2018-09-23
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