山药,又名薯蓣,是众所周知的食物品种之一。其营养丰富,可药食两用,人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种,山药含有丰富的维生素和矿物质,以及占干重8%的粘液物质。神农本草经》载:“薯蓣味甘,性温,主养中,补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉”。