油炸撒子
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秋离未离代桃

油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县,洪洞县是中华古老文明的发祥地之一,在这片土地曾经历历史上最大规模的移民,所以,现在南北各地都有撒子的制作。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200克
鸡蛋 1个
安琪酵母 1/4茶匙
黑芝麻 适量
洋葱 1/4个
花椒 适量
清水 适量
食盐 1/4茶匙
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    【和面水的配制过程】:锅里放入适量冷水,放入1/4个洋葱。放入适量花椒粒,开大火熬煮。煮到锅里飘出浓浓的花椒香味,水量剩下一半关火。把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内,可以看到汤汁呈淡淡的酱红色,非常漂亮,把汤汁放在一边降至微温,加入1/4茶匙食盐。加入1/4茶匙酵母。搅拌均匀,放在一边静置5分钟,至酵母溶于汤汁中形成酵母水。
  • 步骤 2/10
    【面团的和制方法与饧制】:面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞。鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉,使鸡蛋液和面粉充分融合,形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。
  • 步骤 3/10
    用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀,形成没有干粉的湿面絮。用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制。揉成表面光滑的面团。盖上一块干净厨用布,放在一边饧制30分钟。
  • 步骤 4/10
    【面剂子的制作与饧制】:饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状。用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子。取一个面剂子,用手轻轻压在面剂子的刀切面上,在案板上来回滚东。使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团。用刷子蘸取适量食用油,在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油。重复以上步骤,把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团,并在表面书刷一层食用油,上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时。
  • 步骤 5/10
    【面条的搓制方法之一】(具体做法就是把面团搓成细长条,从中间对折形成并列的两股,再向中间对折,形成并列的四股面条,缠绕在筷子上,入油锅炸制成金黄色):取一个饧好的面团,用手轻压在上面来回滚动。把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条。左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。使面条形成长长的细面条。用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐。长面条形成一个并列两根的环状面条。
  • 步骤 6/10
    左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻,环状面条被拉成长长的细面条。用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,形成并列的四根环状面条。左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。环状面条被拉成长长的细面条。拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。
  • 步骤 7/10
    【面条搓制方法之一炸制过程】:缠绕在筷子上的环状面条。锅里放入适量食用油,烧至七八成热。把面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制。等下端面条定型后,把所有面条都放入锅中。把筷子抽出,炸制整个环状面条。直到把面条表面金黄色,控油捞出面条,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。
  • 步骤 8/10
    【面条的搓制方法之二】(具体做法就是把面团搓成细长条,从中间对折形成并列的两股,再向中间对折,形成并列的四股面条,扭成八字形状,入油锅炸制成金黄色):准备一小碟黑芝麻或白芝麻,取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍。使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻。用手轻压在上面来回滚动。把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条,并且左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。使面条形成长长的细面条。用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐,长面条形成一个并列两根的环状面条。
  • 步骤 9/10
    左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻,环状面条被拉成长长的细面条,并且用手握着细面条的一端,向中间折回,端口处与另一端并齐。形成并列的四根环状面条,并且左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。环状面条被拉成长长的细面条。用手握着细面条的一端向中间折回。同时把折回的面条搭在另一边面条上,使面条两端在同一条水平线上。用手把面条两端捏合在一起,形成一个八字形环状面条。
  • 步骤 10/10
    【面条搓制方法之二油炸过程】:折叠好的八字形环状面条。锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热。用手提着八字形环状面条的一端,把面条移到油锅边。放入油锅中进行炸制。期间用筷子不停给面条翻面。直到把面条表面炸成金黄色,控油捞出面条,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。
发布于 2018-06-25
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