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古法锅包肉
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红润modesty

锅包肉-东北名菜啊！小时候下馆子就为了这一口锅包肉！童年的味道是抹不去的！俺就做个古法的吧！没有蕃茄酱，没有酱油，就简简单单的，盐，糖，醋，来做一盘传统的菜吧！

食材
里脊肉 200g
老姜 一块
大葱 一段
盐 半小勺
糖 6小勺
醋 适量
淀粉 3大勺
面 3大勺
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易！（做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊，怪我起床晚了，小里脊都被阿姨妈妈抢跑了，我就用通脊做的）
  • 步骤 2/10
    里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝
  • 步骤 3/10
    把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以！（如图这种状态）
  • 步骤 4/10
    锅里放入大量的油！油温在五成热时开始炸肉片。（五成热就是150度，你有温度计就量一量，没有温度计判断五成热油温就是找一段大葱放入油里！旁边出很多泡泡就对了，如图！）
  • 步骤 5/10
    肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！
  • 步骤 6/10
    锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！
  • 步骤 7/10
    锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉
  • 步骤 8/10
    锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！
  • 步骤 9/10
    最后在锅边淋入适量的白醋！翻锅！出来！
  • 步骤 10/10
    菜会带着大大的醋味！快做去吧！小伙伴们！
小贴士

和面糊时里面要加入少许油！这样炸出来的面糊会很脆！

发布于 2018-06-05
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