黄花木耳炒蛋
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五月你来

打小就爱吃的一道菜,其实最爱是这里的黄花菜,口感细嫩,搭配鸡蛋又香又鲜。

时间:1-2小时
食材
干黄花菜 50g
泡发木耳 30g
鸡蛋 三枚
小葱 一颗
盐(焯水) 一小勺
生抽 一勺
料酒 几滴
盐(调味) 一小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备料~干黄花菜,泡发木耳,小葱,鸡蛋
  • 步骤 2/13
    黄花菜泡凉水里一小时,泡软后用手掐去根
  • 步骤 3/13
    反复用水冲洗
  • 步骤 4/13
    用手稍稍用劲攥洗,反复换水,直到水变清
  • 步骤 5/13
    鸡蛋加入几滴料酒打散,加入切好的葱花木耳切丝。
  • 步骤 6/13
    烧开水,放入黄花菜,加入一小勺盐,焯水一分钟参照第十一步的小勺大小
  • 步骤 7/13
    半分钟后放入木耳焯水半分钟
  • 步骤 8/13
    木耳黄花菜捞出过凉水,挤干水份备用
  • 步骤 9/13
    炒锅放油,炒鸡蛋
  • 步骤 10/13
    八成熟时倒入黄花菜和木耳,迅速炒散
  • 步骤 11/13
    加入一小勺盐
  • 步骤 12/13
    一勺生抽,翻炒一小会即可
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

如何挑选黄花菜~【以下摘自网络】一用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

二用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

三用手成把握紧黄花菜,松手后,菜能自动散开恢复原形的,说明菜身干,质量好;如果手捏成把,松手后仍成团形的,不能恢复原状的,说明菜湿,含水分高,容易长霉。

发布于 2018-12-23
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