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自制葱油鸡
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静丝醉色染红颜

前阵同郑钱钱小洋人在王府井的眉州吃饭，一向根据经验点菜滴人儿不爱翻着菜谱看半天，不过这一看就看到了这么几个字：葱油鸡——朱元璋——最爱。。黄灿灿的葱油鸡让人口水连连啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉汤有瓜葛，和虎皮毛豆腐、“四菜一汤”有典故，竟然和葱油鸡也有传说阿 反正不管怎么地~口味清鲜、肉质鲜嫩的葱油鸡要动手学学了，让人无比激动滴是~这次我竟然切出了完整滴鸡肉块，完全不散架 没窍门，就三点：鸡肉完全冷却、刀快、劲大一刀下去，别拉锯~有经验滴人儿告诉我，为啥我做的葱油鸡表皮颜色没有饭店的黄灿灿的赶脚呢~饭店的特别黄鸡油少？

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 一斤半左右/只
香葱 适量
姜 适量
盐 适量
料酒 适量
冰水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    三黄鸡一只洗净。
  • 步骤 2/16
    准备好配料，冰水提前冰镇好。
  • 步骤 3/16
    切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。
  • 步骤 4/16
    锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
  • 步骤 5/16
    将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
  • 步骤 6/16
    时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
  • 步骤 7/16
    将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。
  • 步骤 8/16
    取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
  • 步骤 9/16
    熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。
  • 步骤 10/16
    葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
  • 步骤 11/16
    过滤掉葱段，留出葱油。
  • 步骤 12/16
    取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
  • 步骤 13/16
    另起锅，放入适量盐翻炒。
  • 步骤 14/16
    再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
  • 步骤 15/16
    完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。
  • 步骤 16/16
    将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
发布于 2018-07-29
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