叉烧是我们广东的经典风味菜，它色泽红亮，肉嫩鲜香，口感特别特别棒。鱼的一家也喜欢吃叉烧，尤其喜欢烤出来的叉烧，可鱼就一直都舍不得用烤箱来烤肉类，尤其是带有肥肉的肉类，因为怕溅，怕肥肉经过烘烤后，油会溅，溅的烤箱内部都是油，鱼很心疼，所以虽然有烤箱多年，但小家伙一直都很少有机会吃到烤鸡、烤鸭、烤叉烧之类的食品。
1、做叉烧的肉最好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。
2、最好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。
3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。
4、因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。
5、调料中的酱油已基本够味，口味重的亲，可以腌制时适当加点盐。