Name: 鲶鱼豆腐汤
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 鲶鱼 1条; 豆腐 1大块; 葱花 少许; 盐 少许; 姜片 10g; 料酒 10g; 植物油 少许

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鲶鱼豆腐汤

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兑投俺缴姓

豆腐选用的是非常鲜嫩的水豆腐，搭配肉鲜的鲶鱼，使这道汤的口感更加新鲜嫩滑

时间:10-30分钟

食材

鲶鱼 1条

豆腐 1大块

葱花少许

盐少许

姜片 10g

料酒 10g

植物油少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

鲶鱼去除内脏，洗净剁成块
步骤 2/22

切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
步骤 3/22

水豆腐切成小方块
步骤 4/22

葱切葱花备用
步骤 5/22

油锅烧热，加入姜片爆香
步骤 6/22

将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
步骤 7/22

一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
步骤 8/22

倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
步骤 9/22

水差不多是这个位置就好了
步骤 10/22

盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
步骤 11/22

十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
步骤 12/22

这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
步骤 13/22

将豆腐倒入锅中
步骤 14/22

可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
步骤 15/22

继续大火煮三分钟
步骤 16/22

出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）
步骤 17/22

出锅啦，香喷喷滴~~\(≧▽≦)/~
步骤 18/22

鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦~
步骤 19/22

享用~
步骤 20/22

成品图
步骤 21/22

成品图
步骤 22/22

成品图

小贴士

1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；

2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；

3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦；

4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。

发布于 2018-07-01