水晶虾仁月饼
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映岚纷泪雨

中秋节快到了,大家都纷纷做起来了各式各样的月饼来。广式的,苏式的,冰皮的,冰淇淋的,各式各样品种齐全。

时间:10-30分钟
食材
澄粉 120g
虾仁 150g
猪油 5g
沸水 160g
猪肉糜 20g
藕丁 20g
料酒 10ml
生抽 5ml
3g
3g
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备虾仁,去筋,洗净
  • 步骤 2/12
    将一半的虾仁剁成泥,将一半的虾仁切成小块,藕切成小丁,准备猪肉糜
  • 步骤 3/12
    除去澄粉,玉米淀粉,猪油,沸水,馅料中提到的材料全部倒在碗里
  • 步骤 4/12
    用筷子不断搅拌充分混合,适量加些些水,5ml左右,继续充分搅拌
  • 步骤 5/12
    澄粉和玉米淀粉称重
  • 步骤 6/12
    倒入滚烫的热开水,一边倒用筷子一边搅拌,冷却至不烫手后揉匀,再加入猪油再揉匀
  • 步骤 7/12
    把面粉团分成25g左右的一个个小团(我用的是50克的月饼模)
  • 步骤 8/12
    将小团擀成片状,放入馅料,收口
  • 步骤 9/12
    用模具压出形状
  • 步骤 10/12
    重复操作,做好所有的月饼
  • 步骤 11/12
    上蒸锅,大火15-20分钟左右
  • 步骤 12/12
    待水晶皮变透明状,看见里面的虾肉颜色即可,具体时间按月饼大小厚度而定
小贴士

做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。菇菇技术不佳,心得谈不上,说些失败的经验。

主要是做馅料和做面皮,做馅料就很简单啦,把一部分虾仁做成虾泥,一部分切成大块的虾丁,混合一些猪肉糜,猪肉最好带点肥肉,这样吃起来更好吃。菇菇在馅料里加了些藕丁,这样吃起来脆脆的更有口感,有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕。

做面皮注意事项就比较多,面皮的成分有,澄粉,玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3:1左右,加些猪油在里面,更香,也使面皮更柔韧,更好操作。先准备淀粉,倒在碗里,然后准备和淀粉差不多比例的热开水,注意,一定要是滚烫的热开水,倒在淀粉里,一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状,颜色会变得透明。然后用手揉匀,揉匀之后加一小勺猪油,继续揉,揉到面团和光滑的时候,就完成了。

擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄,包好之后压花很容易破,以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的,貌似这种事有点点难度,咱还是用擀面杖擀吧,这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下,可以在破的地方打个补丁,然后再压一下,但是这样皮子就不均匀了,不过漏了陷只好凑合补救下咯。

发布于 2019-01-30
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