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蒸蛋糕——蒸的不上火
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一灯大师
蒸的不上火,以前只蒸过小蛋糕,如此大体积的,还是第一次尝试。因为奶奶说不想吃烤的蛋糕,我就想着蒸的她也许会喜欢~
时间:1-2小时
食材
中等鸡蛋
5个
白糖(入蛋黄)
10g
玉米油
50g
牛奶
65g
白糖(入蛋白)
40g
低筋面粉
85g
香草精(没有可不放)
2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/13
蛋黄分离出来,装蛋白滴盆子必须无油无水的,加入10g糖搅拌至白糖融化
步骤 2/13
加入玉米油拌均匀
步骤 3/13
加入牛奶再拌均匀
步骤 4/13
筛入低筋面粉
步骤 5/13
以不规则的方向拌至无干粉的面糊,提起打蛋可以稠稠地滴落,如果搅拌起来感觉太稠有阻力,那就适当加些牛奶进行调一下,加入2滴香草精拌均匀
步骤 6/13
蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态,打发头可拉出一个直尖角
步骤 7/13
取一半蛋白到面糊里,用刮刀拌均匀,不要画圈拌就不会消泡
步骤 8/13
拌好后把它倒进剩下的蛋白里,同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松,细腻
步骤 9/13
倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内,用力震几下,尽量把里面的气体震出来
步骤 10/13
盖上保鲜膜,扎几个小孔
步骤 11/13
上锅,中火蒸1小时左右即可取出倒扣,晾凉后再脱模
步骤 12/13
~
步骤 13/13
糖量我已经减了
小贴士
蒸的过程尽量不要去掀盖,这方子是8寸的,大家可根据家里的容器大小来找配方做
发布于 2018-10-12
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