啰哩吧嗦：1 冷饭多油，热饭少油，不粘锅因不吸油放少量油；铁质炒锅先让其吸油，在炒制过程中油少可以再滴一些，到不能太多，油多米饭炒不散，外观不美，吃着还油腻。2 米饭下锅后用炒菜勺或锅铲背压散，不可切，这样做是保持米饭颗粒完整漂亮。3 倒入蛋黄前先将火调小，这样做是为了锅在相对温度比较低的情况下让米饭吸收蛋黄液，而不至于锅的温度太高，蛋黄下锅就变成了蛋花。4 整个过程动作要快。5 这是基础版，可以根据个人口味添加食材