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臊子鱼鳞茄
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翁孤浪王者
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时间:10-30分钟
食材
长茄子一条 适量
生姜3克 适量
大蒜10克 适量
小葱末适量 适量
猪肉末30克 适量
油适量 适量
陴县豆瓣1勺 适量
剁椒酱1勺 适量
盐1小勺 适量
鸡精半小勺 适量
胡椒适量 适量
糖1小勺 适量
醋15克 适量
老抽1小勺 适量
生抽1勺 适量
蚝油1小勺 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    生姜、大蒜切末；
  • 步骤 2/10
    猪肉（肥三瘦七）剁成末；
  • 步骤 3/10
    长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
  • 步骤 4/10
    在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
  • 步骤 5/10
    锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
  • 步骤 6/10
    一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
  • 步骤 7/10
    将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
  • 步骤 8/10
    锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
  • 步骤 9/10
    加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；
  • 步骤 10/10
    最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
发布于 2018-12-31
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