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爆炒腰花-献给不怕麻烦的亲
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报告叮当_

平时很少吃内脏，一是内脏多有特殊气味，处理不好的话臊味很大，二呢吃多了也不健康，三就在家处理的时候很麻烦啊有木有？！但是，有些内脏我偏偏很爱吃，像猪肚，肥肠、牛百页等，有些内脏虽不偏爱但很久不吃会很想吃，譬如猪肝、还有我今天要做的猪肾。

时间:10-30分钟
食材
猪肾一个 250g
泡发木耳 适量
笋片 适量
蒜苗一棵 红辣椒一个
淀粉、白胡椒粉适量 生抽、料酒各适量
姜蒜适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肾对半剖开
  • 步骤 2/8
    片去中间的腰筋，不要手软，一定要片干净。
  • 步骤 3/8
    切麦穗花刀，不要切断，可以一边打斜刀一边垂直切。
  • 步骤 4/8
    顺着切好的花刀切片，然后将腰子片泡在水里，再倒点白醋进去浸泡5分钟后捞出控干，这时腰子颜色没那么深了，略微有些发白，腥味也少很多。
  • 步骤 5/8
    将处理好的腰子用少量料酒、生抽、淀粉抓匀，准备好木耳、笋片，红辣椒，蒜苗剖开切段。
  • 步骤 6/8
    起油锅（比平炒菜时多点油），大火烧热，下腰花翻炒二三十秒关火，将腰花盛出，倒出多余的油，留少量油在锅里。
  • 步骤 7/8
    用生抽，盐、淀粉、白胡椒粉、两滴陈醋和适量水调成芡汁。
  • 步骤 8/8
    开小火烧热剩余的油，爆香姜蒜末，下所有的食材（包括腰花）翻炒，倒入之前准备好的芡汁转大火翻炒，待汁浓出锅。不要把汁收太干。
小贴士

1.切好的腰花泡水时滴几滴白醋，更好地去除腥味。2.炒腰花时油要热，要快，不然炒出来的不滑嫩。3.鲜笋切片后要在盐水中煮几分钟。没有的可以不放或者用莴笋、胡胡箩卜等代替。

发布于 2018-07-04
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