香甜软糯的小早点——麻元
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恰好心动

不知道是不是每个地方都有这东西,也不知道外地这东西是不是也叫这名字,反正在重庆,它就是麻元,一般早餐有油炸食品的店都有这个。这次回家发现面粉只剩一点了,蛋糕面包都不能做了,所以就只能选了这个几乎不用面粉的点心~~~~~~~~~•••

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 200克
面粉 20克
120克
白糖 40克
泡打粉 2克
生白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把白糖和水混合,搅拌到糖完全溶化,这样糖才容易混合均匀,泡打粉不溶于水的,所以就和面粉一起加到糯米粉里拌匀。
  • 步骤 2/7
    然后把糖水和糯米粉混合揉成团,硬度和包汤圆那种面差不多。揉好的面团静置十分钟。
  • 步骤 3/7
    接下来把面团捏成条,分成15克一个得团。其实外面买那些一个可能有40-50克,只是家里自己做小点看着比较精致。
  • 步骤 4/7
    把每个面团都轻轻搓成圆球,再准备一盘白芝麻,这个一定要生芝麻哟,不然再经过油炸会糊掉的。
  • 步骤 5/7
    把手上沾一点水,把面团再稍微搓一下,让表面湿润后放进芝麻里,裹满芝麻后再搓一遍,让芝麻紧紧粘在表面。
  • 步骤 6/7
    锅里倒入油,这个只需要烧到2-3成热就可以了,就是手放到油面上一点也感觉不会很烫。把麻元顺着锅边滚下去,然后用漏勺的勺背轻轻推动,让麻元慢慢滚动。等麻元开始浮起后就把漏勺放在表面稍稍压着麻元,顺着锅画圈圈,让麻元在油里不停滚动,受热均匀。一直到麻元差不多一半都浮上油面时就可以稍微加大火了,这时麻元大的小基本不会变了。就只需要把表面炸脆炸黄。
  • 步骤 7/7
    等麻元变硬变黄后就可以捞出来了,这样炸出的麻元才会外脆内软,不容易变形。
小贴士

炸麻元一定要注意油温,特别是刚开始炸的时候油温千万不能太高,不然麻元表面很快定型而内部还在膨胀就容易炸开,这样不仅会让麻元里面全是油影响口感,炸开的时候油溅出来也容易烫到人。

发布于 2019-02-05
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