去年曾写过一篇红烧肉做法的博文，（参见《苏式红烧肉】）。文中说“虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同，以说明二者是不同的菜式，但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。”相较于红烧肉，东坡肉一般用微火慢煨，更费工夫而已。
1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不用；
2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置；如果汁水较浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时；
3、加调味料蒸肉是使肉入味和使肉中的脂肪脱脂，滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到“肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出清蒸罐头似的浓浓肉香。
4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好。