蒜薹还是新上市的时候吃最好，嫩嫩的、脆脆的，稍有些甜味，炒的时候加些自制的辣酱，很是下饭、开胃。
肉丝要炒得嫩滑，没有腥味，一定要给它做按摩（用手抓揉），哈哈，这是我偷学的。炒的时候火不要太大，下锅要勤翻炒，一来受热均匀，二来不黏在一起，肉丝一变硬变白就可以了。