韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草，韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜，原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳，豆制品含有各个营养元素，补钙，含高蛋白！
韭菜干丝，将香干改刀成丝，需要一定刀工，这样做使为了香干也可入味，否则一大块香干没有味道，不可口！
两个难点，1.切干丝，要均匀，不能断条，2.下入干丝入锅后不可用手勺，只能颠勺，反复颠勺，直至均匀，这样才能出完整的干丝！