中午下面条还剩了一点小白菜，炒菜不够一盘的量，就从冰箱中翻了包白玉菇来搭配它，临时还看到一根火腿， 也随手放了进去。其实要炒好盘青菜也大有学问，在于“炒”得恰到好处，关键在于掌握好火候，猛火快炒，断生即可，青菜过熟会失去本身的水分，颜色也会发黄，不好吃了。一盘好吃又营养的火腿菌菇炒白菜就端上桌了，绿绿的、嫩嫩的、香气四溢的……让人垂涎欲滴，吃起来更香。
1. 炒这道菜注意放入食材的顺序，先煸香火腿片，再放入不易熟的白玉菇， 炒制其微微发软后再加入易熟的小白菜， 注意大火快炒， 小白菜微微变色后就可以加入盐等调味了。