豆角的营养价值是非常丰富的，常吃豆角对人体是非常有好处的。豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。
豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。(展开)
豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
豆角一定要焯透，以防止中毒。