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紫薯蒸松糕
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礁坑刳孛粕

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯纤维素含量高，改善消化道环境。蒸松糕是广东小吃其中一款，我这款蒸糕在用料方面稍有调整，加入紫薯蒸出天然健康的紫色蒸糕。

食材
紫薯 200g
低筋面粉 200g
白糖 40g
酵母 4g
水 150ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    紫薯去皮洗净切粒。
  • 步骤 2/15
    放150ml的水下锅把紫薯煮软至熟。煮的过程会有水分消耗，可按面粉干湿度比例调。
  • 步骤 3/15
    煮好用勺盛出大约30ml的水。
  • 步骤 4/15
    放凉40度左右。
  • 步骤 5/15
    加入酵母溶化。
  • 步骤 6/15
    把锅里剩下的紫薯压成蓉，用筛子过滤一下。
  • 步骤 7/15
    加入面粉用筷子搅拌成鳞片状。
  • 步骤 8/15
    面团揉至光滑。
  • 步骤 9/15
    取一小盘子，垫一块油纸或是涂点油，方便脱模。把面团放进去轻轻压平。盖上保鲜膜。
  • 步骤 10/15
    发酵至2倍大，按各自喜好洒上芝麻或是干果类。冷水下锅大火烧开后转中火蒸25分钟，熄火再焖5分钟才开锅盖。
  • 步骤 11/15
    芝麻是预先炒熟的，不炒也可以就是没那么香。洒上去再下锅蒸。
  • 步骤 12/15
    热辣辣出锅，剥开油纸。
  • 步骤 13/15
    切开香味扑鼻。
  • 步骤 14/15
    这是原色，在没有灯光下拍到的实物。
  • 步骤 15/15
    糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性，又香又软很好吃哦。
小贴士

紫薯可以先加点水榨汁再和面的，水分按面粉量来调整，尽量不要太干就行。也可以把紫薯蒸熟压碎，再用水调成糊状再和面。加入干果的话要在下锅蒸之前放才不会在掉下来。我加的芝麻是预先小炒过的比较香。

发布于 2023-06-17
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