蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分。它的外皮含有丰富的纤维素而且还含有大蒜素、大蒜新素和辣素。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
1.内热者忌食牛肉；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食牛肉。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。