现在是油麦菜上市的季节，油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。这道菜加入少许的鸡杂来炒，营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。
油麦菜不适易烹饪过久，入锅后就可以接着加入调味料，大火炒至软下来即可出锅。