韭菜炒油麦菜，是潮汕地区的另外一道经典的蔬菜做法。韭菜温肾壮阳，吃多容易上火，聪明的潮汕人，就把它和略有寒性的油麦菜同炒，两种青菜功用互补，味道也特别搭，做法简单。
1.韭菜不宜炒太久，潮汕俗话：韭菜腊肉，下锅就熟。所以韭菜头略微翻炒后，要先加入油麦菜炒软，再加入韭菜叶。
2.可以选择其他的植物油，但韭菜搭配猪油炒出来味道更佳。