腐竹是豆制品中的佳品。因其由黄豆制成，所以，具有与黄豆相似的营养价值及功效。食用腐竹，可以有效防止血管硬化，预防心血管等疾病。腐竹与被称为蔬菜人参的胡萝卜搭配炒菜，食之，对人体健康非常有好处。
此菜的特点是清淡爽口，因此，不宜添加色重、味重的调味品。