鸡蛋干，应该是这两年流行起来的一种方便美食，貌似是用鸡蛋清加上调味料制成的，外表有点儿像豆干的感觉，冷吃热吃都无妨，对于像我这种不爱蛋黄爱蛋清的人来说简直就是个福音哈。第一次吃到它的时候就是做的这种干锅菜，当时一桌人特别是小孩儿都只盯着这道菜吃，我尝了一口也被这味道给吸引住了，但后来觉得这东西外面卖的很少，偶尔能在四川特产店里遇到，于是好几袋的往回买，炒的拌的干锅的我都换着花样吃，过年的时候买了两箱，来客人的时候炒上两盘都很受欢迎呀，这不隔段时间不吃又想这味道了，于是从万能的某宝上买回几袋换着花样做着吃，最主要是这东东方便还禁放哈。
1、我放了干辣椒和鲜红椒，是觉得两个辣味儿不一样，而且干锅菜辣点儿更下饭，不喜欢的可以不放
2、鸡蛋干是速食产品，可以开袋即食的，所以炒热就可以了
3、鸡蛋干中有盐份，炒的时候盐少放点儿