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莲蓉开口酥
1.3万 热度
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醉笑三千席醉儿
第一次跟着老师学做这种酥皮类的点心,结果却是出人意料的好。成品漂亮,酥酥香香,咬一口直掉渣。
时间:1-2小时
食材
中筋面粉
100g
低筋面粉
90g
猪油
80g
清水
45g
白糖
10g
糖粉
30g
莲蓉
50g
奶粉
15g
黄油
25g
蛋液
25g
蔓越莓干
25g
红曲粉
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/34
黄油25克隔热水融化成液体
步骤 2/34
称重椰蓉50克、糖粉30克、奶粉15克、蛋液25克、蔓越莓干25克,全部放在盆中加入黄油用刮刀混合均匀
步骤 3/34
加保鲜膜放入冰箱冷藏至硬。
步骤 4/34
油酥:把低粉90克,猪油45克。混合均匀。
步骤 5/34
用手搓成油酥面团
步骤 6/34
水油皮:中粉100克,白糖10克,水45克,猪油35克。混合均匀。
步骤 7/34
合成水油面团
步骤 8/34
把油酥和水油面团各分出一半分别加入适量红曲粉揉匀
步骤 9/34
得到红色的油酥和水油面各一份
步骤 10/34
把白色和红色面团和油酥加保鲜膜入冰箱冷藏至硬。
步骤 11/34
两种颜色的水油皮、油酥松弛完毕后各分成12份。
步骤 12/34
取一份水油皮擀成薄片,包入一份油酥。
步骤 13/34
包严收口整理成圆球状。
步骤 14/34
还可以包成这样滴
步骤 15/34
这样滴
步骤 16/34
这样滴
步骤 17/34
将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
步骤 18/34
由上至下再卷起来,
步骤 19/34
包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 20/34
从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁。
步骤 21/34
再次擀成牛舌状
步骤 22/34
从上向下卷起,依次做完加保鲜膜松弛15分钟
步骤 23/34
取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成12份搓成圆球
步骤 24/34
取一份酥皮,用拇指在中间压下。
步骤 25/34
将两头往中间推。使接缝处朝内收。
步骤 26/34
光面向下。擀成中间厚四面薄的面皮。包入一份椰蓉馅。
步骤 27/34
用虎口慢慢捏紧收口。
步骤 28/34
一定要捏紧收口,防止开裂
步骤 29/34
将收口向下排入烤盘
步骤 30/34
均匀刷上一层蛋液
步骤 31/34
待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到生坯的约1/2处。烤箱预热185度
步骤 32/34
烤盘入烤箱、中层、上下火30分钟
步骤 33/34
烤到表皮分出层次,表面金黄出炉冷却
步骤 34/34
咬一口酥酥的,香香的
小贴士
1:.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
2:擀酥皮要用力均匀以免擀破。
发布于 2024-10-25
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