芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。含有大量的淀粉,它的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪;芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;本来想做的是拔丝芋头,可做出来后没有看丝,就改叫糖炒芋头,味道一样的好。
炒糖的时候要用中小火慢慢炒到糖粘起来。