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肉松蛋糕卷
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excess宇文

想做蛋糕卷好久了，可上次做的不太好，这次又找了个方子，糖量被我减少了，沙拉酱用酸奶代替，做的还算成功，稍带点甜味，松松软软的，口感很不错。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
油 50g
糖 40g
水 50g
泡打粉 1/2小勺
酸奶 适量
肉松 适量
醋 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白、蛋黄分离
  • 步骤 2/14
    蛋黄中放10克糖打发到浓稠，颜色变浅
  • 步骤 3/14
    分3次加油，每放一次就用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 4/14
    加水轻轻搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    筛入低筋面粉和泡打粉
  • 步骤 6/14
    翻拌均匀，备用
  • 步骤 7/14
    蛋白加醋分3次加糖打到湿性发泡
  • 步骤 8/14
    盛1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
  • 步骤 9/14
    再倒回蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    放入烤盘抹平，再震出气泡，烤箱预热，上下火中层170度15分钟左右
  • 步骤 11/14
    取出倒扣撕下油纸
  • 步骤 12/14
    放凉后铺上锡纸翻面
  • 步骤 13/14
    涂上酸奶，撒上肉松
  • 步骤 14/14
    卷起放入冰箱冷藏30分钟定型后切块
小贴士

蛋白一定要在无油无水的盆中打发。酸奶要厚点的那种。

发布于 2023-04-26
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